蚯蚓钓鱼通常调平水。因为蚯蚓钓鱼需要利用蚯蚓的蠕动来吸引鱼类，如果调得太高，蚯蚓会因为自身重量而下沉，影响诱饵的效果。而调平水则可以保证蚯蚓在水中自然蠕动，达到吸引鱼类的效果。另外，蚯蚓钓鱼还应注意控制钓鱼的深度和饵料的浓度，以获得更好的钓鱼效果。
蚯蚓钓鱼可根据不同的钓鱼场地和钓鱼目标鱼种选择不同的调法。一般来说，蚯蚓钓鱼可以采用调一目的方法，即将蚯蚓放在钓鱼钩上，并通过调节饵料悬挂高度来调整饵料的位置。此外，也可根据实际情况选择调平水的方法，将蚯蚓放在鱼口附近或者钓位底部，使其更接近目标鱼种通常活动的区域，增加钓饵的诱惑力。总之，根据钓鱼的具体情况和所需的效果，可以选择调一目或调平水的方法。
