如果牛肉馅加完水和油后出血水，可能是因为切菜时切到了肉里的血管，或者在搅拌时弄碎了肉里的纤维。为了解决这个问题，你可以尝试以下几种方法：
静置一段时间：将牛肉馅静置一段时间，让血水自然流出。你可以将牛肉馅放在碗里，用保鲜膜封好，放在冰箱里一段时间。
用纸巾吸水：将一块纸巾放在牛肉馅上，然后轻轻按压，将血水吸走。
加盐：在牛肉馅中加入适量的盐，搅拌均匀，然后静置一段时间，让盐充分吸收血水。
过滤：将牛肉馅放入过滤网中，轻轻按压，将血水过滤掉。
无论使用哪种方法，都需要确保牛肉馅的口感和卫生。如果血水过多或者无法完全去除，建议重新选择肉类或者咨询专业厨师的意见。
