家常做法：将新鲜的菜头削皮切成小块，加入适量盐腌制数小时，待水分渗出，再挤干水分备用。
将葱姜蒜切碎，放入锅中爆香，加入切成丝的咸菜翻炒至变软。
然后加入腌制好的菜头块和适量糖、醋、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，加入少量水再煮热即可。这道菜有着清爽的口感，盐味咸香，醋味鲜美，且菜头口感鲜嫩可口，适宜搭配米饭食用，是非常健康美味的家常菜。
步骤：
1. 将菜头洗净，去掉外皮，切成细丝或小块，放入大碗中。
2. 加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让菜头出水。
3. 将腌制好的菜头用清水冲洗干净，挤干水分，放入干净的容器中。
4. 加入适量的白糖、生抽、醋，根据个人口味调整比例，搅拌均匀。
5. 加入切好的辣椒和蒜末，搅拌均匀。
6. 将容器密封，放置在阴凉处，腌制一天左右，让菜头充分入味。
7. 取出适量的菜头咸菜，装盘即可食用。
