大墨鱼干的清洗方法：
1. 将大墨鱼干放在流动水下冲洗数分钟，去除表面的灰尘和砂粒。
2. 用刀子刮去鱼皮和鱼骨，肉质部分用手拉成细条。
3. 把拉好的细条浸泡在清水中，反复换水，直到水变清，去除鱼肉中的盐和药味。
4. 最后将鱼条晾干备用。
大墨鱼干的做法：
材料：大墨鱼干适量，小葱几根，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量。
步骤：
1. 将葱、姜、蒜切末备用。
2. 热锅凉油，爆香葱姜蒜末。
3. 加入适量清水，加入少许料酒，加入适量盐和鸡精。
4. 放入大墨鱼干，大火煮开，改小火煮20分钟左右。
5. 倒入适量生抽和老抽，加入适量白糖，继续煮5分钟。
6. 煮好的大墨鱼干捞出，盛出汤汁，剩下的汤汁可以浇在鱼干上。
7. 大墨鱼干切成小段，码在盘子里，加入煮好的葱姜蒜汁，大功告成。
1、先将整个干墨鱼泡到清水中，大约需要泡10个小时，中途换几次清水，直到墨鱼变软。如果着急食用，可以用温水浸泡，再加入点碱，能缩短浸泡时间。干墨鱼泡软之后，将表皮剥去，再把墨鱼的骨板取出。清理残留的内脏和杂质，最后用清水洗干净。
2、干墨鱼需要用清水浸泡后才能处理干净。食用干墨鱼时，要选择颜色和气味都没有异常的，如果有特殊的气味，或者颜色看起来不新鲜，那么这种干墨鱼不能吃。如果感觉用冷水浸泡时间比较长，可以准备一盆热水，放入小苏打粉，浸泡2、3个小时。
