一般有以下几个步骤： 材料： - 鲜鱼：一般选用带鱼或者黑鱼； - 盐：用于腌制鲜鱼的调料； - 青蒜、干辣椒、白芝麻、味精、姜：用于腌鱼的配料。 步骤：
1. 鲜鱼去鳞、去内脏，洗净后斜切成片或块。
2. 用清水将鱼块或片洗净，然后用毛巾或厨房纸巾将水分擦干。
3. 将鱼块或片均匀地铺在一个干净的盘子或器皿中，撒上盐，再铺上一层青蒜，接着再铺一层鱼块或片，如此重复多次。
4. 等到器皿中的鱼块或片全部铺好，倒入足够的白酒，盖紧了盖子，放在室温下进行腌制。 5. 两三天后，用干净的餐巾纸将器皿中的鲜鱼挑出，码放入干净的盘子，撒上干辣椒、白芝麻、味精、姜片等配料即可食用。
注意： 1. 鱼块或片的大小要保持一致，这样才能使腌出来的鱼肉质变软而又入味；
2. 重复铺放时，中间每一层的青蒜要比上一层的多一些，因为青蒜是腌制出鱼肉香味的关键；
3. 盐以腌制后鱼肉呈咸口为度，不要放过多，否则口感会受影响。
