可以吃。
1. 开花的黄花菜和未开花的黄花菜是同一种植物，具有同样的营养成分，烹饪方法和食用方式也相同；2. 黄花菜开花后花朵会吸收一些养分，开花前和开花后的黄花菜在食用上没有本质区别，因此开花的黄花菜也可以安全食用；3. 不过，要注意在野外采摘黄花菜时，要注意区分是否为有毒的红花菜。
开花的黄花菜不能食用。
1，因为在黄花菜的开花期，其营养成分会被分泌到花中，花和茎叶的营养成分比例也发生了变化，因此食用后会影响黄花菜本身的药用价值和营养价值。
2，尽管黄花菜开花后外观依然鲜艳，但是由于毒素残留的食品安全问题需要引起重视，因此建议只在未开花的黄花菜叶子鲜嫩时食用。
