为什么面粉蒸了变低筋（普通面粉蒸一下变低筋是什么原理）

因为面粉蒸了，可以降低面粉中的蛋白质含量，让其来发挥低筋的效果。

通常高筋面粉转化成低筋面粉，需要微波炉加热2-3分钟，之后与玉米淀粉1：1的比例混合之后来作为低筋面粉使用；中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例混合，如果想筋度更低，再多加一些玉米淀粉。