要想腌肉炒出又嫩又滑，首先需要用酱油、料酒、生抽等调料腌制至少30分钟以上，让肉质更加入味。
其次，选用适当的肉质，如肥瘦相间的五花肉或者去掉筋膜的里脊肉。在烹饪时要注意火候，先用高火爆炒至肉变色后，改用中小火慢炖，保持肉的原汁原味，最后加入适量的水淀粉勾芡，让汁水变得浓稠滑润。这样烹制出的肉，口感鲜美，肉质滑嫩，回味悠长。
步骤1
肉切片或切丝，放适量盐，抓匀
步骤 2
加少量水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收
步骤 3
加适量酱油，抓匀
步骤 4
加适量淀粉，抓匀
步骤 5
最后加适量油，抓匀，腌一会儿，就可以料理啦。
