牛排骨炖两个小时应该已经很烂了，但如果还是不烂，可能是因为选用的牛排骨部位较为偏硬，或是火候不够。建议继续炖煮，增加时间和水量，或者加入酸性食材如番茄、醋等，以促进肉质软化。同时，也要注意火候的掌握，不要过早开锅，也不要火候太大，以免过熟或糊掉。最后，如果实在炖不烂，也可以尝试使用压力锅或慢炖锅等工具来烹饪。
牛排骨是一种比较硬的肉质，需要炖煮一段时间才能变得软烂美味。但是炖两个小时后仍然不烂，可能是由于以下几个原因：
一是火候不够，需要更长时间的炖煮；
二是水量不足，应该加足够的水或高汤，让肉质充分吸收水分；
三是选用的肉质本身就不够适合炖煮，应该选择更加适合的部位，如肋骨或腱子肉。此外，也可以尝试加入一些酸味食材，如番茄或柠檬，来帮助煮软肉质。
