香菜炒食时，由于其叶片较为娇嫩，烹饪时间不宜过长，以免失去清香和营养。以下是一个简单的香菜炒法，以保持其最佳风味：
材料：
- 新鲜香菜一把
- 蒜末少许
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 辣椒（可选，如果喜欢辣味）
步骤：
1. 香菜洗净后沥干水分，切成约3-4厘米长的段备用。
2. 如果喜欢辣味，可以将辣椒切成小圈或丝。
3. 热锅倒入适量食用油，油温热时放入蒜末（和辣椒，如果使用）爆香。
4. 迅速倒入香菜段，快速翻炒。
5. 加入适量的盐调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
6. 香菜变软即可出锅，整个炒制过程不应超过1-2分钟。
注意事项：
- 香菜不要炒得太久，否则会变得黄而且失去脆嫩口感。
- 炒香菜的火候要快，以高温短时间快速翻炒，保持香菜的绿色和香气。
- 根据个人口味，可以在炒香菜时加入其他配料，如肉丝、豆腐丝、木耳等，但要确保这些配料提前煮熟，以免影响香菜的炒制时间。
- 香菜炒制完成后立即出锅，避免在锅中停留过长时间。
