1、看肉质
山羊肉的肉质紧实，由于脂肪少，所以肉摸起来没那么油乎乎的感觉，而是相对比较干爽。而绵羊肉的脂肪高，所以一抹一手油，而且比较松散，软嫩。
2、看羊毛
山羊的毛是直的，质感比较坚硬，而绵羊的毛是“自来卷”，是卷曲的，而且质地比较柔软。
3、看肌肉纹理
山羊爱运动，所以山羊肉的肌肉纹理比较清晰，而且纹路比较深。但天生文静的绵羊，它的肌肉纹理是比较浅的，不怎么清晰。
4、看排骨形状
山羊的体格健壮，它的排骨也就是肋骨，通常是比较粗的，每一根都比较长。而绵羊的体格要小一点，所以它的排骨是比较细的，而且长度也很短。
一是看肌肉，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。
二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
