牛肉(肥瘦) 5000克 辅料： 鸡蛋 120克 调料： 八角 10克 五香粉 10克 姜 10克 胡椒粉 5克 苏打粉 5克 鱼露 100克 白砂糖 500克 味精 10克 黄酒 45克 各适量 靖江牛肉脯的做法：
1. 姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用；
2. 将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块；
3. 将鸡蛋?t入盆内，加鱼露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁；
4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时；
5. 取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘；
6. 然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。
1、 准备材料
准备略瘦的牛肉馅500g，料酒、红糖、胡椒粉、酱油、蛋清、擀面杖、保鲜袋
2、 制作步骤
将上述材料顺时针均匀搅拌，直至肉馅成团黏糊出丝，然后将其放在保鲜袋里，用擀面杖擀至薄厚均匀的肉脯。将锅烧热放油，放入白糖至出泡，放入清水盛出备用。然后锅底刷油放入肉脯，当肉脯水分减少后开始刷糖水，翻一次刷一次，直至全熟，后出锅撒芝麻即可。
