为什么自己做的糖醋鱼没有饭店做的酥脆（正确做糖醋鱼方法）

自己家做的糖醋鱼不酥脆。我认为主要是油的温度问题。家庭做糖醋鱼本身油锅就有限制不像饭店里的大耳锅放上大量的油，魚在过油中可以充分的炸透和用勺淋透。因为锅和油家庭作一斤以上的糖醋魚很难达到饭店糖醋魚的酥脆和造型的标准。