把成熟好了的辣椒放在弱光通风良好的地方，晒的辣椒干得快，还成色好。辣椒采收时，一定要摘成熟好了的，就是红透了的，不能有一点绿色。熟得不好的会变成白色，有的还会发黑，最后只能扔掉。也不能暴晒，暴晒的辣椒也是容易白皮。所以晒辣椒一定要选择熟透了的，放在弱光通风良好的地方，晒出来的辣椒最好。
将挑选好的辣椒，洗干净，用针合线把辣椒穿起来，在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒，否则会将辣椒晒伤，引起褪色(植物都要进行光合作用，就算已经摘下，也会在自然中进行。辣椒所含的色素在其阳光下进行了转变，使其色素褪色发白。 )。晒至八成干时，收起切碎再晒，完全干了就不好切了，用剪刀剪更好，不容易沾到辣味。戴手套，不然容易辣到自己手。
