水鱼宜先杀后处理水鱼一般比较滑，如果没有事先处理，很容易滑落或者溅水，导致操作不便或伤及身体。
而且杀鱼之后水鱼身体强度降低，鱼肉容易更松软。
处理水鱼前，需要先将鱼类清洗干净，铲除鱼泥和内脏。
如果没有经验，可以去鱼市场或者超市等处购买处理后的鱼类。
在杀水鱼时，可以割断脊骨或者切口砍鱼头，切忌将生鱼直接扔进沸水中，直接浸泡也容易导致鱼烂掉，应该先用凉水清洗干净，再进行烹饪。
烹饪时，可以用橘子、醋或者生姜等去腥增香，以提高鱼肉的口感。
杀水鱼应当让其失去知觉后再进行宰杀处理这是因为水鱼在感官受到刺激时，会产生很强的反应，肌肉会变得僵硬，不易宰杀
因此，在杀水鱼时应当采用让其失去知觉的方法，如使用气体麻醉剂或碰到鱼头等方法使其失去知觉后再进行宰杀处理
另外，在处理水鱼前应将其泡在淡盐水中，可去除泥腥味，处理后要及时清洗，避免残留鳞片和内脏等不洁物质
