发毛肚前需要将猪肚清洗干净，去除内膜和油脂，然后根据以下步骤进行：
1. 用水将猪肚冲洗干净，去除表面的杂质和污垢。
2. 将猪肚切成大小适中的片状，放入锅中加水煮沸，然后捞出过凉水冲洗干净，晾干备用。
3. 在干净的容器中加入适量的盐、白糖、料酒、姜、蒜等调味品，搅拌均匀。
4. 将晾干的猪肚放入调料汁中浸泡，大约需浸泡数小时至一夜，让其充分吸收调味汁。
5. 把浸泡好的猪肚取出，码放在蒸架上，大火蒸约1-2小时（时间根据猪肚的大小和厚度而定）。
6. 蒸好后取出晾凉，再切成薄片或条状即可。
发毛肚的比例可以根据自己的口味和食材数量进行适当调整。一般来说，盐和白糖的比例为1:1或2:1，料酒、姜、蒜等调味品的用量可以根据个人喜好适量增减。
