熬高汤
①香料准备
黑胡椒粒120克、小茴香120克、草果60克（称好后去仔留皮）、荜拨20克、肉蔻60克、草蔻30克、干姜粉60克、红花椒100克、八角60克、丁香5克、山奈20克、桂皮40克、香果20克、香叶15克，所有香料打成粉。
关键点：香料要打成粉状香味在熬汤时才能更好的融合到汤里
②原料准备
水30斤、准备好的香料粉10克、牛油100克、牛筒骨3斤、鸡骨架2斤、葱50克、老姜50克.
关键点：将牛骨和鸡架提前泡血水两小时，中间至少换一次水，将牛骨敲成两段。
③操作
香料粉用香料包包好，所有原料放到水中大火烧开转小火两小时关火，将高汤和清水按照1:1的比例混合使用，降低成本
关键点：牛骨可以使用2-3次。
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炒酱料
①原料准备
泡发干香菇250克（切碎）、蒜末150克、海米100克、姜末40克、香葱碎100克、洋葱碎150克、猪板油500克、鸡油1500克、高度白酒15克（50度以上）、水20克
关键点：香菇必须用干的，鲜香菇没有香味
②操作
水、鸡油和猪油倒入锅内敖干水汽、炼成油渣后将葱姜蒜、洋葱、干香菇全部倒入锅内，熬制十分钟左右后倒入海米继续熬，约二十分钟后待葱姜蒜等开始焦黄倒入白酒熬1-2分钟关火，捞净油中的渣子。
关键点：炒制酱料全程小火，火大容易糊，倒入葱姜蒜时一定要慢慢下，防止油扑出。
将老母鸡、老鸭去内脏洗干净，猪大骨敲碎洗干净，猪脊骨洗干净，将老母鸡、老鸭、猪大脊骨、猪大骨，猪皮放入锅里，加入适量的水将其淹没，大火将水烧开，转中火煮十分钟去血水，捞出来洗干净，高汤锅里加入15斤水，加入老母鸡、老鸭、猪脊骨、猪大骨，猪皮，香料包。大火烧开，然后转小火熬制4个小时，捞出所有的渣料，然后加入清水补齐，烧开即可。
