在 Excel 中，按照首字母对单元格进行排序，可以按照以下步骤进行：
1. 选中需要排序的区域。此处以列 A 中的单元格为例。
2. 在 Excel 菜单栏中选择 "数据" 选项卡，然后选择 "文本到列"。
3. 在 "文本向导" 对话框中，选择 "固定宽度" 并点击下一步，然后在 "数据预览" 工作区中选中需要分列的表格区域。
4. 在 "数据预览" 工作区中，可以使用鼠标拖动分列位置，并可以单击 "下一步" 继续操作。
5. 在 "文本向导 - 步骤 3" 对话框中，对于每列需要选择 "文本"。
6. 最后在 "文本向导 - 步骤 4" 对话框中，选择 "完成" 完成文本分列操作。
7. 在第一列中输入以下公式： =LEFT(A1,1)，并将该公式填充至需要排序的单元格区域。
8. 选中需要排序的单元格区域，然后点击 Excel 菜单栏中的 "开始" 选项卡，选择 "排序和筛选"，再依次选择 "从 A 到 Z" 或 "从 Z 到 A" 进行排序。
这样按照首字母排序应该就做好了。值得注意的是，在进行这个操作前，最好先备份数据以避免丢失。
