1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
1、首先来选择3-4种辣椒粉，分别是二荆条辣椒粉、七星椒辣椒粉、朝天椒辣椒粉、印度椒辣椒粉，每种辣椒粉都是经过炒制之后再捣碎研磨而成，一般干杂店里都可以直接买到。
2、生姜、大蒜切片、大葱切段，炒锅中加入菜籽油烧至4-5成热，下入生姜、大蒜片、大葱段轻炸片刻，激发出香气。

3、等葱姜蒜片炸至焦黄变色时捞出。

4、然后仍然保持小火，放入青花椒和干花椒粒，草果、桂皮、香叶炸香后捞出，此时的油香更浓了。

5、此时开中火，待油温升高，微微冒烟时，先舀起一勺热油浇到混拌好的辣椒粉中，一边加入一边搅拌。

6、把辣椒粉搅拌至比较湿润的状态。

7、待油温微降至8-9成热时，把剩余的热油再次浇到装有辣椒粉的碗中，一边倒油一边用竹筷子搅拌均匀，趁热撒入熟芝麻即可。
