首先，泡打粉可以用酵母粉和小苏打代替。
酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，不过作用是差不多的，酵母粉中的微生物会分解面团里的葡萄糖、麦芽糖等产生二氧化碳，然后面团就会有无数的小气孔。只是酵母粉起发慢且需要配合温度和湿度，不是那么容易。
小苏打也是可以代替泡打粉的，因为泡打粉本身是含有小苏打的。以前人们也是用小苏打来发馒头，不过小苏打碱味重，发的程度也比较低，可能口感上会差很多。
其次，塔塔粉是一种酸性添加剂，是为了中和蛋白的碱性，让它更加雪白，可以用白醋代替。
实际上，泡打粉和塔塔粉丢不是必须的，只要蛋白霜打发的好，与蛋黄糊翻拌均匀，就可以做出蓬松又好吃的蛋糕。
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