荠菜阴干和焯水嗮干的区别就是拔完荠菜后放到不着太阳光的地方晾干，这样阴干的荠菜容易返潮，且不容易储存，而荠菜在焯水之后再嗮干后比较容易储存且能烫死荠菜上的虫卵，并且还能分解出人类不能食用的草酸等有害物质，如果荠菜比较少的情况下可以焯水后挤掉水分放入冰箱冷冻，等吃的时候直接拿出来化开冰洗干净就可以用了
荠菜阴干的话，后面还是要用盐腌的，可以放在大缸里面腌，上面压上大石头，腌好后吃的时候切细直接炒着吃就可以了。
阴干后还可以切细放到用盐搓均匀，放在咸菜坛子里密封好。十几天后抓出来炒一下就可以吃了。
焯水晒干后，吃的时候要用水泡软，切细后炒的时候要加盐，还可以和肉一起吃。
