1：将整块鸡胸肉下入冷水锅中，加入一勺料酒，煮5分钟左右，待肉熟透后捞出，过一遍冷水，再将其撕成手指粗细的条状。
2：胡萝卜，葱，姜各取一段，切成丝状备用。
3：大碗中放一勺生抽，一点花椒面，一点胡椒面，半小勺盐调匀，把撕好的鸡肉放进来抓匀，放置一会儿让其入味。
4：一碗淀粉（要多，不然鸡柳会裹不匀，炸的时候肉就会发干）用水调匀，放置10分钟后倒出上面的水备用。用另一只碗盛一大勺糖，一大勺醋，半小勺盐调匀（千万不要放其他任何调料了！！！）。
5：锅内烧大量油至6-7成热，将腌制好的鸡胸肉逐条裹匀碗中的湿淀粉，逐条下入锅中，炸3-5分钟，外皮变硬而不发粘后捞出。
6：油温升至8成热稍稍冒烟时，将鸡胸肉下入复炸1-2分钟，让鸡肉条外皮变酥。
7：锅内中火烧少许油，下入胡萝卜丝，葱丝和姜丝翻炒片刻，倒入调好的汁，下入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
