不需要
捂好的黄豆下酱前不需要晒干。黄豆酱在太阳下暴晒一天后，第二天早上再搅拌一下，这样酱就会更加均匀。如果觉得酱晒干了，可以加冷透的盐开水。建议用大口的浅缸晒酱，更容易晒透。不过，如果酱做好以后可以加凉开水或煮烂的黄豆调整咸淡
在进行下酱之前，将黄豆晒干是一个常的做法，但并非必须。酱的过程中，将黄豆曝晒于阳光下可以帮助降低黄豆的水分含量，提高下酱的风味和保存性。
晒干黄豆的好处包括：
1. 有助于防止霉菌滋生：晒干的黄豆水分较低，减少了霉菌滋生的可能性，提高了下酱的卫生安全性。
2. 提高风味和保存性：晒干的黄豆可以更快更彻底地发酵，有助于产生更浓郁的酱香，同时也有助于增加下酱的保存时间。
