1、将柠檬酸用水稀释，在锅里将牛奶、淡奶油用小火煮到50摄氏度；
2.加入稀释后的柠檬汁；
3.锅中液体凝结时，轻轻搅拌，用小火继续煮5分钟后关火；
4.锅慢慢变凉，将凝结的乳、水过滤，过滤出CURD凝固物，乳清留用；
5.把过滤后的笼屉布继续挤出水，最好用重物压着；
6.30到40分钟后，打开笼屉布之后即可到一块奶酪；
7.将挤压好的奶酪放在冰箱里冷藏几个小时即可。
奶酪主要是牛奶经过发酵而来。奶酪分为生奶酪和熟奶酪，有着不同的制作方法，熟奶酪的制作方法更加复杂。
一、熟奶酪：
1、将熬制奶皮剩下的鲜奶或者提取奶油后的鲜奶先放置几天，进行自然发酵。
2、自然发酵时，牛奶会凝结成软块，然后用纱布把多余的水分过滤掉。
3、把过水后的牛奶放入锅里煮，煮的过程中注意搅动，一直煮到牛奶呈现出豆腐脑时。
4、把煮好的牛奶再次放到纱布去除水分，然后放入模具中，然后挤压成形。
二、生奶酪：
1先将牛奶放入桶中，搅拌后提取藏在牛奶中的奶油，然后放在较热的地方，让它发酵。
2、发酵的牛奶有酸味时，放入锅中煮，煮至牛奶呈现豆腐形状。
3、取出煮好的牛奶然后放进纱布中过水，最后放到模板里挤压成形。
上面说的就是奶酪的制作方法，看起来比较简单，但是需要注意的事项还是比较多的，比如温度和酸度等。
