一、乳猪盐配方：
1、材料：
白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
2、制法：
把蒜茸先用油爆香，再把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即成。
3、法用：
作为乳猪烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
二、乳猪皮水配方：
1、材料：
白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，米酒30克，玫瑰露酒40克。
2、制法：
把所有配料混合拌匀就成乳猪皮水。
3、用法：
用于乳猪上皮水。
1、乳猪洗净，去除多余的大骨，把厚排骨肉腿肉改花刀（方便腌制是入味）
2、下入烤猪料腌制腌制两个小时
3、腌制好的乳猪叉入U叉定型
4、锅中烧水下入小苏打，水开后浇猪皮上，让猪皮收缩
5、淋上乳猪皮水、挂到通风处风干猪皮
6、烤炉预热下入风干好的乳猪160-170度烤30到40分钟
烤猪料：盐50克.桂皮粉10克.八角粉10.桂皮粉10克.香叶粉10克.五香粉5克.十三香5克
烤乳猪皮水：醋1斤，麦芽糖3两，二锅头3两、小苏打10克，柠檬1个
注意事项：
1、猪皮一定要彻底风干
2、烤猪上色后温度要逐渐下降
3、浇猪皮的时候小心不要把腌制的香料冲走
