煎锅需要锅盖吗（平底煎锅用什么锅盖）

一般来说，煎制已经提前加工熟的食品不需要锅盖，因为只是要把熟的食品加热，煎焦而煎酥已，但是煎制生的食品就要用锅盖了，你知道水煎包吗，加上水之后必须盖上锅盖，就是水蒸气会把生包子蒸熟，水蒸气在锅盖的压力下攻心效果超好。熟的非常快。

平底煎锅肯定是有盖无盖的好。。。因为平底煎锅有时也会用用锅盖的，比如在做煎绞时就需要汉在一点点水在锅里，靠锅盖盖上的水气蒸一下，这样便于煎绞易熟。所以平底煎锅最好是配一个锅盖，比没有锅盖的要好。