采茶的最佳时期因茶叶品种、地理位置、气候条件等而异，一般来说，采茶的最佳时期是茶叶生长期即将结束、新芽开始长出鳞片、质地变软、口感最为鲜嫩的时候。
对于中国茶来说，一般春季采茶最佳时期在清明节前至谷雨节气之间，此时茶叶生长较快，品质最佳，也是茶叶上市的高峰期。不同品种的茶叶也有不同的最佳采摘时间，例如龙井茶最好在清明节前采摘，而祁门红茶则在谷雨前后采摘最佳。
每年的茶叶采摘时间分为春季，夏季，秋季三个季节。
少部分的品种也会在冬季。但是从季节上来选择，最好选择春季，因为春季雨水充沛，气温比较温和，茶树经过冬季的休眠，茶树的根部积累了大量的能量，使得茶树生长的特别的茂盛，春芽非常的肥美，这样的茶叶才会更好的发挥自身的价值和品质。
