第一步：选料。腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份，要选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌，这样也是可以的。
第二步：淘洗。把选好的荞头用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干。然后再把竹箩放在阴凉通风处，尽量将荞头摊开，晾干表面的水分，防止把生水带入泡菜坛。但要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。此外，千万不要放在太阳下暴晒，这样荞头叶子会老，不好嚼。
第三步：腌制。烧一锅开水，烧开后放凉备用。趁着烧开水的时间，把晾干水分的荞头放入泡菜坛，放一层撒一层盐，盐的用量为一斤荞头配三两盐。当然，泡菜坛也必须是提前消毒，并晾水分，如果是干净的老菜坛就不必了
淹酸藠头是我国北方地区的一道传统小菜，也是一种保存酸藠头的方法。下面是具体的做法步骤：
材料：
1. 酸藠头：适量
2. 辣椒：适量
3. 青蒜：适量
4. 盐：适量
5. 姜：适量
6. 白糖：适量
做法步骤：
1. 酸藠头清洗干净，切成长度约五厘米的段，备用。
2. 辣椒去籽，切成斜段的备用。
3. 青蒜和姜洗净后备用。
4. 在深碗里放入适量的盐和糖，拌匀备用。
5. 另起一个容器，依次将酸藠头、辣椒、青蒜及姜一层层的放入容器中。
6. 将混合好的盐糖拌匀的水，倒入容器中，淹过所有材料，将腌料倒入容器中。
7. 用手捏一下酸藠头，使其底部和两侧都被腌料浸没。
8. 盖上盖子，放置于阴凉通风处进行腌制，一般需要3-5天时间。
9. 每天早上和傍晚，轻轻把容器晃动一下，让淹好的酸藠头更加均匀地被浸泡。
10. 如果腌制过程中发现有泡沫或者变质的情况，请立即用干净的勺子把泡沫舀出来，并检查一下材料是否有坏掉，如有坏掉现象即可处理掉，以免引起整个淹酸藠头的事情都被破坏。
11. 等腌制好的酸藠头颜色发黄，微酸可口时，就可以食用了。需要注意的是，应该密封保存，放置在冰箱里，以便延长保存期并保持口感的好。
