可以1。
馒头发酵的时间跟所处的温度是有直接关系的，在高温的环境下面粉发酵的速度就会比较快，一般两至三个小时就可以完成发酵。如果所处的温度比较低，例如冬天，那么馒头发酵的时间就会比较长，一般需要五至六个小时才能完成发酵。所以如果是在冬天比较凉的话，馒头发酵一晚上是可以的，但是如果如果是夏天就不建议了，因为面团很容易变质1
冬天发馒头可以发一晚上，但需要注意的是，由于冬天的温度较低，发酵的时间可能会相对较长。一般来说，面发酵后放一晚上第二天蒸是可以的，但一般会将面团放入冰箱中冷藏保存，这样做一方面是防止面团变质，另一方面是防止面团过度发酵而味道变酸 。另外，如果天气比较冷，发酵效果可能不理想，可能只发酵了一点点，蒸出来的馒头不够膨松 。
此外，冬天发面的过程会更为复杂，因为需要满足温度、湿度、时间这三个方面 。如果你希望面团更好地发酵，可以尝试一些发面的技巧，比如添加适量的酵母粉，以及控制发酵的时间 。
总的来说，冬天发馒头可以发一晚上，但需要注意控制发酵的时间和环境，以防止面团过度发酵或变质。
