要使肉腌制后变得嫩滑，可以采用以下几种方法和技巧：
1. 使用嫩化剂：市面上有专门的肉类嫩化剂（例如碳酸氢钠，即小苏打），它能分解肉中的蛋白质，使肉质变嫩。但是用量不宜过多，否则会有碱味。
2. 物理嫩化：使用肉锤、肉针或厨房用具对肉进行敲打或刺穿，可以使肉变得更加松散嫩滑。
3. 腌制时加酸性物质：柠檬汁、醋、酸奶等酸性成分可以嫩化肉质，因为酸性有助于破坏肌肉纤维的结构。
4. 使用水果或果汁：如菠萝汁、木瓜汁等含有天然酶的果汁，这些酶可以帮助分解肉中的蛋白质，使肉变嫩。
5. 添加水分和脂肪：在腌制过程中加入一些水、油或者含水量高的蔬菜（如洋葱、西红柿），可以在烹饪过程中帮助肉保持多汁。
6. 低温腌制：将肉类放在冰箱中低温腌制过夜，让调味料充分渗透到肉中，这样烹饪出来的肉会更入味且嫩滑。
7. 使用蛋白：在腌制时加入一些鸡蛋清，其中的蛋白质可以帮助肉质嫩化。
8. 选择合适的部位：不同部位的肉质硬度不同，选择适合快速烹饪的部位（如里脊、鸡胸肉）更容易做出嫩滑的效果。
记得在腌制之前，将肉从冰箱中取出回温，这有助于调味料更好地渗透进肉中。同时，避免使用过多的盐，因为盐分过高会使肉质收紧，影响嫩滑效果。腌制完成后，根据肉的厚薄和解冻情况决定烹饪时间，避免过度烹饪导致肉变老变硬。
