如果饺子皮一煮就破，可能有多种原因导致，如加水过多、锅内温度不够、煮的时间过长或过短等。针对这些问题，可以尝试以下方法来改善：
控制水量：煮饺子时加水过多会导致饺子皮容易破，因此要控制好水量，不要加入过多的水。
控制火候：煮饺子时火候过大会导致锅内温度过高，容易把饺子皮煮破。因此要控制好火候，不要让锅内温度过高。
控制时间：煮饺子的时间过长或过短都可能导致饺子皮破裂。一般来说，煮饺子的时间应该控制在10分钟左右，不要过长或过短。
选择好的面粉：选择好的面粉制作饺子皮，可以增加饺子皮的韧性和耐煮性，减少破裂的可能性。
和面时加鸡蛋：在和面时加入鸡蛋可以增加饺子皮的韧性和口感，使其更加耐煮不易破。
煮前醒面：让饺子皮在室温下醒一段时间，使其更加柔软有弹性，也可以减少破裂的可能性。
总的来说，控制好水量、火候、时间，选择好的面粉和加鸡蛋等方法可以帮助减少饺子皮破裂的可能性。同时也要注意不要在煮前过度揉捏饺子皮，以免导致破裂。
