红薯长了芽是可以吃的，只要将红薯上长的芽去掉就可以。但是需要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来的口感不好，营养价值也会降低。
另外，如果红薯表皮有褐色或黑色斑点，就不能食用，因为这可能是受到黑斑菌的污染，会产生对人体有害的毒素。总之，虽然红薯长芽是可以吃的，但营养价值会丢失，最好还是不要吃。
红薯发芽的时候，红薯块茎体内的活性生物酶，在活性过程中是不可能产生龙葵素等对人体有害的化学物质。
因此，红薯发芽后，若是食用，对人体是没有任何危害的。所以，红薯发芽已后，不像土豆，是可以安全食用的。
