要让菜做辣，你可以尝试以下方法：
1. 鲜辣椒：添加新鲜的辣椒，如小米辣、指天椒、红辣椒等。你可以将辣椒切段或切碎，加入炒菜或烹饪时一同炒熟，使辣椒的辣味融入菜肴。
2. 辣椒粉/辣椒酱：使用辣椒粉或辣椒酱作为调味料。你可以在炒菜时加入适量的辣椒粉或辣椒酱，调整辣度和口感。辣椒粉或辣椒酱可以提供浓郁的辣味，使菜肴更加辛辣。
3. 辣椒油：添加辣椒油可以让菜肴更加辣味十足。你可以在炒香辣椒粉的同时，加入适量的食用油慢慢炒熟，制作出辣椒油，然后将辣椒油直接倒入菜肴中。
4. 花椒：花椒是川菜中常见的调味料，具有麻辣的特点。你可以将花椒炸热，捣碎成粉末，然后撒在炒菜中，使菜肴更加辣麻。
5. 配料调整：你可以根据个人口味调整其他原料的用量，如姜、蒜、葱等，来提升整体的辣度和味道。
请注意，辣味是较为主观的感受，每个人的辣度接受程度不同，请根据个人喜好和食用者的需求来调整辣度。另外，辣椒及其他辣味食材的使用要适量，以避免过度辣或影响口感。
做辣菜的办法很多，喜欢吃辣的就可以，做的辣一点，如果还喜欢吃更辣的就可以用小米辣做，先把辣椒炒一炒，然后再放你需要的菜就可以了
