面粉是酸性的 为什么用面粉做成的苏打饼干是碱性的（哪种苏打饼干碱性大）

因为苏打饼干是加苏打的，苏打是碱性的。

苏打是指小苏打，碳酸氢钠，是碱性的，会与面团中酸中和并生成二氧化碳，使饼干松脆，而一般小苏打会放的过量一点，所以苏打饼干呈碱性。还有就是面粉是中性的，经过发酵后的面团才是酸性的。如苏打放的少了，没有中和面粉发酵的酸性，如果馒头是涩的是苏打放多了。