主料牛助条2000克
香料:干辣椒80克，青花椒20克，八角10克，小茴香8克，白蔻5克，黄栀子5克，桂皮3克。
配料:甘蔗500克，黄酒250克，生抽80克，黄豆酱60克，精盐60克，葱段20克，姜片15克，老抽10克。
制作方法:
1、将牛肋条放入清水淹没，浸泡出血水，冲洗干净，斩切成块，备用。
2将切好的牛肋条放入锅中加入清水淹没，加入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开，焯水几分钟，捞出冲洗干净备用。
3、将甘蔗500克，斩切成段备用。
4、将处理好的牛肋条放入砂锅中再放入香料和配料，然后加入清水淹没，大火烧开，加盖小火煨煮60分钟，关心焖泡30分钟即可。
材料：牛肉、土豆、豆腐、蘑菇、大葱、蒜苗、生姜、火锅底料、豆鼓、豆瓣、料酒、生抽、香油、淀粉、盐、辣椒粉等。
步骤：
1. 牛肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、淀粉、生抽、香油腌制10分钟。
2. 土豆去皮，切片；豆腐切块；蘑菇洗净，切片；大葱和蒜苗切段。
3. 准备火锅底料，可以使用市售的火锅底料，也可以自己制作。自制火锅底料的方法：炒锅烧热，下牛油，加入豆鼓、豆瓣翻炒，然后加入适量的水、料酒、生抽、生姜、大葱等熬煮。
4. 炒锅烧热，下油，加入葱姜蒜炒香，然后加入火锅底料翻炒，炒出红油。
5. 加入开水，大火煮开，然后转小火熬煮10分钟，让火锅底料的味道充分释放。
6. 在砂锅中铺一层土豆片，再铺一层豆腐和蘑菇，最后将腌制好的牛肉片铺在上面。
7. 将熬好的火锅汤倒入砂锅，加入适量的盐、辣椒粉、生抽等调味，开火煮沸。
8. 砂锅煮沸后，加入大葱和蒜苗，煮1-2分钟即可。
9. 最后，根据个人口味，加入适量的花椒粉和香油，即可享用美味的麻辣牛肉砂锅。
注意事项：
1. 牛肉片要切薄，腌制时加入淀粉，这样可以使牛肉更嫩。
2. 火锅底料可以根据个人口味调整，如加入适量的辣椒粉和花椒粉增加麻辣程度。
3. 砂锅煮牛肉时，要经常翻动，以免牛肉粘锅。
通过以上步骤，您可以制作出色香味俱佳的麻辣牛肉砂锅。祝您烹饪愉快！
