花椒籽和花椒皮是花椒果实不同部分的产品。它们之间的主要区别在于来源、用途和口感。
1. 来源：花椒籽是花椒果实内部的种子，而花椒皮是花椒果实的外皮。
2. 用途：花椒皮是常见的烹饪调料，具有浓郁的香气和麻味，用于去除肉类腥味、增加菜肴香气。花椒籽也有药用价值和烹饪用途，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。
3. 口感：花椒皮的味道是麻中带香，而花椒籽的味道也有点儿麻，但它是苦的。好的花椒应该是裂口的，方便去除花椒籽。闭口的花椒粒里面有花椒籽，做调料味道就差一些。
4. 形状和颜色：花椒皮是红色的，有的地方把花椒果去除内黑仔后的Y型皮也叫花椒皮；而花椒籽是黑色的，小小的，圆圆的。
综上所述，花椒籽和花椒皮的区别主要在于来源、用途、口感和形状颜色。
花椒壳的香味要比花椒籽浓一些，在主菜烹调时一般选择用花椒而不用花椒籽，是因为从外观上看花椒壳颜色艳丽些，用来做菜卖相会更好，而花椒籽主要用在泡脚和入药上，两者侧重点不同但功效是差不多的，区别不大，如果有花椒需求时，两者选一种即可。
