需要煮
先将豆腐皮放在案板上，切成5毫米宽，长短适中的段，注意豆腐皮不要切得太细了或者是太长了，太细容易干，太长容易缠绕在一起。在锅中添上水，冷水放入切好的豆腐皮。与此同时，加上一勺食盐，煮开后，计时2分钟，即可关火，将焯烫好的豆腐皮从锅中捞出来，并且迅速投入事先准备好的凉水中，过一遍凉水，捞出，沥干水分再做其他工作即可。
要。豆腐皮是用浓豆浆在不煮沸的情况下加热制作而成的豆制品，豆腐皮要先焯水后再做凉拌，焯水后的豆腐皮能去除豆腥味，豆腐皮也没那么硬更容易入味。
豆腐皮焯水的时候在水里加点盐，可以保留豆腐皮原有的味道，一定要等水煮开后再放入豆腐皮，稍微烫一下就好了，要不然煮久了豆腐皮软了没嚼劲，影响口感。
