钢化蛋的外层有一层"铁膜"，不能吃。
钢化蛋的制作过程中，会通过高温高压的方式去除蛋壳内部的气孔和杂质，蛋白质因此会变硬。
而这个过程中会产生一层“铁膜”，它接触空气久了会形成氧化铁，成为一种类似铁锈的物质， 不仅对身体不好，而且味道也会受到影响。
除了钢化蛋上的“铁膜”，还有其他不宜食用的部分。
比如蛋黄周围的薄膜、蛋白里的纤维等。
这些部分含有抗营养成分，如较高的草酸和橙黄质，对人体不利。
因此在食用蛋类时，要根据不同部位做出正确的处理。
1 钢化蛋的边缘部分不能吃。
2 因为钢化蛋在加工过程中会通过高温和冷却让蛋白质和蛋黄凝固，表面会形成一层坚硬且具有硬度的物质。
而这层物质的边缘部分容易残留一些化学物质，对人体不利。
3 建议食用钢化蛋时将边缘部分去掉后再食用，以减少对身体的危害。
