牛的哈拉巴底是指牛肚子正中央的部位，也称为“四宫格”或“蓝心”。它是由四个胃部组成的，分别是瘤胃、网胃、书本胃和皱胃，这四个胃是牛进食的主要消化器官，在牛的消化过程中起到非常重要的作用。哈拉巴底尤其是瘤胃内的微生物群落能够分解和消化植物纤维素，将植物的能量转化成为牛体内的能量来源，使其得以生长和发育。因此，哈拉巴底是牛身体非常重要的部位，也是肉制品的重要来源之一。
牛的哈拉巴底是指牛背部尾部以上的肌肉组织，主要包括脊柱旁肌群、腰肌群、背肌群等，并且与牛排直接相关。牛哈拉巴底的肌肉组织由于活动较少，因此肌肉组织比较细嫩，且富含胶原蛋白和脂肪，口感较为鲜美。此外，牛哈拉巴底还被广泛应用于高级肉制品、冷盘和熏制的牛肉产品中，是牛肉中最有价值的部位之一，因此也有“牛肉之王”之称。
