仙人掌科、龙舌兰科、百合科
肉质植物是荒漠里的雨水保存者，是指具有肥厚多汁的肉质茎、叶和根，具有发达的贮水薄壁组织的一类植物。其表皮富含角质、蜡质、附属毛或刺，且表皮气孔少、经常关闭，以降低水分蒸腾。全世界肉质植物约一万余种，均属于高等植物，通常包括仙人掌科、龙舌兰科、百合科。
肉质茎植物有
肉质茎菜类:以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。
肉质植物有仙人掌、仙人球、仙人鞭、仙人棒、仙人山、龙骨、秋枫、一品红、虎刺梅、麻风树、算盘子、鸡蛋花等，且肉质植物一般都是有比较大的叶子的，另外它们的储水能力都是很强的，一般它们在沙漠生长，需要储存比较多的水分，而且它们的耐旱能力比较强。
