材料准备
魔芋豆腐600克。 调料: 食盐适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量
制作方法
1:将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末。
2:入开水锅中焯一下去掉碱味。
3:用清水冲洗干净。
4: 炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀。
5:加入少许水或高汤大火烧开
6:魔芋豆腐入锅，加盐(根据口味少加或不加)、鸡精，然后大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味。
7:锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可。
第一种做法:
1.嫩豆腐一块。
2.魔芋爽一袋。
3.豆腐切成小块。
4.豆腐放碗内，适量盐，葱油调味。
5.魔芋爽倒上，香葱碎点缀。
6.水开上屉，中火蒸10分钟。
第二种做法:
1.
魔芋片和大米或者玉米
浸在水中，
浸时多换水清除残毒，待发胀后，
再用石磨磨成浆，放
入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。
2.
芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，
即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不
超过2.5~3厘米。
3.
摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用
第三种做法:
1.
磨取浆液：先磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，
过稀难以成型，而成糊状，过干则
影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀
稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
(1)
热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至
90℃左右，按每
10
千克水加碱
20
克，
以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。
然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，
并
维持水温
80
