用砂锅煲汤,用小火的话,一般煲1.5-2小时为佳,可以使食物充分煮烂,同时保存内部的营养物质。在这个时间范围内食材的各种营养物质会达到比较理想的营养峰值，此时的营养价值比例较佳。如果超过2小时,食物内部的纤维素也会受到不同程度的损失。
砂锅是我国广泛使用的一种煲汤餐具，它的主要功能是保持食材原有的味道，并且可以长时间保持温度，因此广受食客的青睐和厨师的喜欢。但它使用时却有几个很少有人注意的特点，一是砂锅升温较慢，这也是它保温久的原因，二是热锅不能放在木桌上，会炸裂的。要计算砂锅炖汤的时间要从开锅开始算，一般不应小于一小时。
