把竹笋里颜色较深的部分切除，再切成薄一点的块状，放入锅中煮沸，即可消除苦味。
在锅中倒入开水、淘米水和带壳竹笋，小火焖煮十分钟；关火之后，捞出放入凉水中，焖泡至凉，即可让苦味减少。将发苦的竹笋剥壳、洗净之后，放入锅中蒸上40-50分钟即可。
1、把买来的竹笋放在清水中浸泡，在浸泡的过程中，每隔2小时进行一次换水，浸泡时间不能少于24小时，这样有助于干竹笋泡发和去除苦涩味。
2、锅中加入一些清水煮开，再放入采购回来的竹笋，煮1-2个小时，从锅里取出后放入清水中浸泡，这样有助于去除竹笋的苦涩味。
3、把竹笋的外壳去掉，在锅中加入一些清水，再把竹笋放入锅中进行蒸制，取出后放入清水中清洗，这样有助于去除竹笋的苦涩味。
4、 去掉竹笋外壳，放入盆中加入一些食盐调匀腌制5小时左右，取出后放入清水中进行浸泡，每隔6小时换水一次，浸泡时间不少于24小时，这样有助干去除竹笋的苦涩味。
