答；炸酱面的肉酱是什么肉〔五花肉〕
用料：五花肉一斤、干黄酱一袋、甜面酱两袋、葱一根、姜一块
做法：
1）五花肉肥瘦分开切丁，葱姜蒜切沫；
干黄酱少量多次放水，将黄酱卸开
2）锅中宽油放入肥肉丁，用小火慢慢煸肥油，直到肥油完全煸出肉变焦
3）放入瘦肉丁，将肉炒变色炒熟，放入葱姜蒜末，煸炒出香味儿
4）放入黄豆酱和两袋甜面酱，再用两袋甜面酱的袋子接满水，倒入锅中
5）之后就是长达50分钟的慢慢熬酱环节，用中小火，铲子不能停要一直铲锅，不然会糊锅
6）熬制一会儿以后，已经开始有酱感，放两勺糖
7）之后一直中小火慢慢熬酱，直到油水分离，水分完全被熬干变浓稠，即可出锅。
一般选择比较常见的是猪肉,因为羊肉有膻气,不易处理,放入过多的香料会掩盖住本身的面香酱香,牛肉不易烂,和面搭配一般水面居多,因为牛肉脂肪含量相比猪肉较少,熬酱时香味内敛,所以一般没有宗教信仰的也不选择牛肉!
