一，原因：
1.肉质太老：通常是因为选购的肉品质量不佳，或者是存放时间过长； 2.火候太大、时间过长：烹饪时间过长、火候过大都会使肉质变硬； 3.酱汁不足：烹制时缺乏充足的水分和味道，导致肉变得很硬。
二，方法：
1.选购优质肉：选购时要注意肉的品质和新鲜程度，挑选肉质细腻鲜红、有一定的肥肉且弹性好的肉品。不要选择有刺激性气味或者变色、有斑点、发霉的肉品。 2.醃料足：烹饪肉食的过程中，可以使用多种调味品来调整口味。尤其是盐、酱油、花椒等可以使肉食变得更有嚼头，入味更好。 3.调整火候：烹饪肉食是要根据肉质和火候的掌握情况来调整烹制时间和火力的。蒸煮、炖煮、烧烤等不同的烹饪方式都有其适宜的烹制时间和火候。一般来说，大火烤的肉会比较硬，使用中小火逐渐进行烹饪效果会比较好。 4.添加酱汁：烹饪肉食时要充分加入水分，增加肉的柔软度。可加入高汤、素汤、啤酒等调味汁，增加味道和水分。
煮的时间不够。下面介绍东坡肉的做法供参考，具体做法如下，首先准备材料：五花肉：200克、小葱：适量、生姜：适量、水：80毫升、食用油：5毫升、白砂糖：15克、盐：3克、老抽：3克、生抽：20克、料酒：5克。1、五花肉整块入锅，焯水去血沫，然后捞出来备用
2、另起一锅倒入食用油，放入白砂糖，小火翻炒出糖色3、加盐、老抽、生抽、料酒，搅拌均匀4、放入香葱、姜片、五花肉，倒入酱汁5、小火焖煮1个小时，即可
