内蒙玻璃蒸饺和面的步骤是，用土豆粉做饺子皮。先用二两土豆粉， 用四两七十度热水把土豆粉打开和稀然，后用500克开水把打稀的面冲开，边冲边搅。
准备3克白矾 细粉和土豆粉搅匀，趁热倒入开水打稀的面里边揉光滑，擀成饺子皮儿，薄一点更好。包上饺子馅儿，蒸出来是透明的玻璃饺子。
1.一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3：1。
2.一定要用开水和面。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。
3. 饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。
4.莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。因此，莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了
