青椒酱做好装瓶后可加一点高度白酒，可起到防腐的作用。我们做辣椒酱首先是挑选无伤无烂的好辣椒，买回来用清水洗干净后凉干不含生水，其次，做辣椒酱所用刀、案板、盆中、瓶子、勺子等工具、器具等要洗干净并高温消一下毒，同时做辣椒酱适当放盐略多一点，做好封瓶后的辣椒酱最好放在冰箱冷藏室里保存，做到以上步骤，辣椒酱做好后存放一年都不会坏掉。
做辣椒酱时，需要将高度白酒、白醋这2样料，因为白酒、白醋具有杀菌防腐的作用，从而防止辣椒酱发霉。而白酒和白醋混合在一起，会生成酯类物质，而酯类物质是具有芳香气味，从而增加辣椒酱的香味。
腌制辣椒酱时，全程都不可以沾生水或者油，不然会导致辣椒酱中滋生霉菌，从而导致辣椒酱发霉。
每次舀辣椒酱时，必须要用干净无水的筷子或勺子，而且用完后，需要及时密封玻璃罐，这样才能使辣椒酱不发霉。
