千层饼的酥脆剂可以增加面皮的酥脆口感，常用的酥脆剂有泡打粉、小苏打粉和玉米淀粉等。在制作千层饼时，可以适量加入这些酥脆剂，具体用量需要根据个人口味和需求进行调整。以下是一些常见酥脆剂的用量建议：
1. 泡打粉：泡打粉主要用于糕点制作中，可以使糕点变得蓬松。在制作千层饼时，可以按照1-2%的比例添加泡打粉。例如，如果需要制作500克的千层饼，可以使用5-10克的泡打粉。
2. 小苏打粉：小苏打粉也叫碱面，具有一定的发酵作用。在制作千层饼时，可以按照0.5-1%的比例添加小苏打粉。例如，如果需要制作500克的千层饼，可以使用5-10克的小苏打粉。
3. 玉米淀粉：玉米淀粉主要用于使糕点变得更加酥脆。在制作千层饼时，可以按照1-3%的比例添加玉米淀粉。例如，如果需要制作500克的千层饼，可以使用10-30克的玉米淀粉。
请注意，在使用酥脆剂时，要根据千层饼的实际需求和口感进行调整。过量添加酥脆剂可能会导致千层饼变得过于酥脆，影响口感。同时，在制作千层饼时，还可以适当调整面团的湿度、擀面的力度和烘焙的温度，以获得理想的酥脆效果。如有疑问，请咨询专业人士。
一斤面需要放40克酥脆剂。
酥脆剂是一种新型、健康、天然食品改良剂，集酥脆，耐高温，省油作用于一体。
酥脆剂成分有：
麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸，复合而成。
性状：
白色粉末，溶于冷热水。其特点，发酵力强、有独特的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸产品，能比普通产品节省18％的耗油量。
