1前期擀面，面揉成团放在案板上，用擀面杖将边上先擀平，这一步很关键，直接会影响后面擀。
2、中期擀面，面擀平之后，卷到擀面杖上，转着擀面杖揉面，期间要注意撒一些干面粉，防止擀面时粘连在一起。
3、中后期擀面，面在第一次揉转之后，就要展开换一个方向将面卷起来，接着揉。
4、后期擀面，擀到这个时候，面片会越来越大，干粉也要不停地加，就要注意面的褶皱，再展开或者卷起来的时候要将面片扯平。
做酱香饼的面要和好,软硬合适。太软、太硬都不好擀。面挤子首先要揉圆,一只手用手掌内侧肉厚处揉,边揉边转面团,揉好后将不光滑的一面朝下放好。再揉第二个、第三个。揉好几个再擀,前面揉的就醒好了,很好擀;刚揉好的筋性大,不好擀。
一开始慢慢擀,要求每擀一下转一下面饼,将不圆的地方正对前方
