北京烀饼很硬是什么原因（北京通州烀饼哪家店最好吃）

不是所有的烀饼都硬，取决于厨师的喜好。爱吃硬的人会将面和的硬，甚至只将面打湿，不攥都是颗粒状，用的时候将面捶在饼铛底部，压平，这样做的烀饼就硬，很多人愿意嚼着玩。

吃脆的人会将面调成糊，薄薄的摊在饼铛底部，上面放馅，这样做的烀饼就是酥脆的。